Infektionsschutzbelehrung nach §43 und Hygieneschulung nach VO(EG) 852/2004

Dieses Seminar vermittelt fundiertes und praxisnahes Wissen zu Infektionsschutz und Hygienemanagement im Bereich der Gemeinschaftsverpflegung. 

Die Teilnehmenden erhalten einen umfassenden Überblick über die gesetzlichen Grundlagen, relevanten Vorgaben und betrieblichen Pflichten und erfahren, wie diese rechtssicher und alltagstauglich umgesetzt werden können. 

Ein besonderer Fokus liegt darauf, Verantwortung im Betrieb bewusst wahrzunehmen und hygienische Anforderungen nachhaltig in die täglichen Arbeitsabläufe zu integrieren. 

Im Seminar wird vermittelt, wie Mitarbeitende wirksam geschult und für Hygiene- und Infektionsschutzmaßnahmen sensibilisiert werden können. Dabei spielt die Personalhygiene eine zentrale Rolle: Von der korrekten Handhygiene über das persönliche Verhalten am Arbeitsplatz bis hin zur praktischen Umsetzung im Küchen- und Servicealltag werden alle relevanten Aspekte behandelt. 

Die Teilnehmenden lernen, wie hygienisches Arbeiten zur Selbstverständlichkeit wird und fest im Team verankert werden kann. Darüber hinaus werden die möglichen Konsequenzen hygienischer Mängel ausführlich beleuchtet. Neben den Risiken für die Gesundheit von Gästen und Mitarbeitenden werden auch die betrieblichen, rechtlichen und wirtschaftlichen Folgen thematisiert. Abschließend erhalten die Teilnehmenden einen Überblick über die verschiedenen Hygienearten – Basis-, Prozess- und Objekthygiene – und deren konkrete Umsetzung im gastronomischen Alltag.

 1. Infektionsschutz in Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung – Gesetzliche Grundlagen, Vorgaben und Pflichten für Betriebe 

2. Personalhygiene – Handhygiene, Verhalten am Arbeitsplatz und Integration in tägliche Abläufe 

3. Konsequenzen hygienischer Mängel – Risiken für Gesundheit von Gästen und Mitarbeitenden sowie Folgen für den Betrieb 

4. Hygienearten im Überblick – Umsetzung von Basis-, Prozess- und Objekthygiene im Küchen- und Servicealltag 

Inhalte: 

Grundlagen

Was sind die rechtlichen Grundlagen?

Was ist das HACCP-Konzept?

Mikroorganismen

Was sind Mikroorganismen?

Wie kommt es zur Kontamination und Vermehrung?

Personalhygiene

Was muss bei der Körperhygiene beachtet werden?

Wie funktioniert eine richtige Hand- und Armreinigung

Was muss bei Krankheiten und Infektionen beachtet werden?

Betriebshygiene

Welche Vorgaben gelten bei der Hygiene im Betrieb?

Wie reinige ich meinen Arbeitsplatz und die Arbeitsgeräte?

Was muss bei Reinigungsplänen beachtet werden?

Was gilt bei Reinigungsmitteln und -utensilien?

Produkthygiene

Wie läuft eine Wareneingangskontrolle ab?

Wie lagere ich Lebensmittel richtig?

Was für Schädlinge gibt es und wie bekämpfe und verhindere ich diese?

Wie gehe ich mit Lebensmittelresten um?